Chef y propietario del restaurante Dorian, galardonado con una estrella Michelin, en Notting Hill, Londres

Max Coen es el chef y propietario de Dorian, un bistró británico moderno con estrella Michelin situado en el corazón de Notting Hill. Conocido por su enfoque en productos excepcionales, Dorian se ha convertido rápidamente en un favorito entre los críticos y los lugareños. En tan solo dos años, el restaurante ha obtenido una estrella Michelin, ha sido nombrado el número 21 en los National Restaurant Awards del Reino Unido y se ha establecido como una piedra angular de su comunidad.

Nada en Dorian es exagerado, pero cada elemento está lleno de tanta reflexión y energía que se vuelve casi contagioso, fluyendo libremente por la sala e infundiendo al espacio una confianza relajada que hace que los invitados se sientan cómodos al instante. El interior de 35 asientos está inspirado en un bistró francés, con suelo de cuadros blancos y negros, banquetas de cuero verde, paneles de madera recuperada, espejos plateados, sillas clásicas de madera curvada y mesas cubiertas de papel y algodón blanco. Una barra de altura completa con asientos en el mostrador para hasta 18 personas recorre toda la longitud de una pared, lo que contribuye al ambiente agradable y comunitario.

Para Max, cocinar siempre ha sido cuestión de precisión y respeto por los ingredientes. Sus recetas para platos llenos de sabor son complejas y técnicas al estilo Michelin, pero están presentadas con precisión y una facilidad relajada que contradice las habilidades involucradas. Max nació en Salisbury, Wiltshire, donde entró por primera vez en la cocina por casualidad, cubriendo un turno en un pub local. La experiencia despertó una pasión inmediata, lo que lo llevó a seguir una carrera en cocinas profesionales. Su viaje comenzó en Maze Grill bajo el grupo de Gordon Ramsay, donde desarrolló sus habilidades fundamentales antes de conseguir un codiciado puesto de stagiaire en el Frantzén de Estocolmo, con tres estrellas Michelin. Max se lanzó a un mundo de técnica, precisión y habilidad en un restaurante aclamado por la crítica bajo la mirada gastronómica de la escena gastronómica internacional. Al regresar a Londres, se unió a Kitchen Table en Fitzrovia, que pronto obtuvo una segunda estrella, y donde Max fue ascendido a sous chef antes de pasar a Ikoyi, trabajando junto a Jeremy Chan en una de las cocinas más progresistas de Londres.

Durante su tiempo en Kitchen Table, Max conoció al empresario Chris D’Sylva, propietario de Notting Hill Fish Shop y Supermarket of Dreams, una tienda de alimentación especializada que abastece a los mejores restaurantes de Londres. Su colaboración comenzó de forma orgánica: durante el confinamiento, Max organizó tiendas temporales con productos de la tienda, mientras que Chris se abastecía de todo lo que Max necesitaba y ofrecía el espacio de la tienda de pescado por las noches. Su asociación evolucionó hacia una visión compartida: un bistró británico moderno que defiende los mejores ingredientes al tiempo que aplica técnicas de nivel Michelin. Juntos, abrieron Dorian en 2022.

La oferta del restaurante se define por su excepcional abastecimiento: desde ostras de Gillardeau y las mejores vieiras de agua fría de Noruega hasta las verduras ricas en nutrientes de NamaYasai en Sussex, entregadas en cuestión de horas después de la cosecha. Las aves de caza se cazan por encargo y el pescado llega fresco de barcos de confianza de Cornualles. Entre los platos estrella se encuentran las vieiras de las Orcadas, picadas a mano y salteadas en una sartén para formar una corteza gruesa, glaseadas en salsa de fresa y kimchi, terminadas sobre binchotan japonés y servidas con crema de ostras y lima, una salsa espumosa hecha con falda de vieira y zanahorias rojas asadas, y huevas de trucha en salmuera de champán; y el calamar de Cornualles, con pinza de langosta en tempura, brócoli morado a la parrilla y emulsión de chile con clementina y calamansi.

Con acceso a algunos de los mejores productos disponibles, Max da gran importancia a las relaciones cercanas con los proveedores, inspirándose en la disponibilidad estacional y las fluctuaciones del mercado. Sus menús en Dorian son intencionalmente minimalistas, enumerando los platos como una composición simple de ingredientes clave, lo que permite que su calidad sea el centro de atención.

El programa de vinos, supervisado por la directora de vinos Jeri Kimber-Ndiaye, presenta una selección rotativa de más de 1000 combinaciones. Aunque la Borgoña y el champán ocupan un lugar central, la carta también incluye productores menos conocidos y de calidad, variedades de uva autóctonas y estrellas en ascenso de todo el mundo.

El nombre del restaurante proviene de El retrato de Dorian Gray, la historia de hedonismo y placer de Oscar Wilde. Reflejando el espíritu de su homónimo, Dorian abraza el placer de una comida excepcional, sin pretensiones pero sin comprometer la calidad.

Estamos encantados de gestionar al chef Max Coen y su disponibilidad para:

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Si cree que Max sería una buena opción para algo en lo que está trabajando o le gustaría hablar más sobre ello, envíe un correo electrónico a Connie Morphet a connie@lotuslandagency.com

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