Apertura agosto 2024

Este verano, el chef Merlin Labron-Johnson dará la bienvenida a los huéspedes a su nuevo restaurante y habitaciones, una reinvención completa de su Osip original. Esta medida elevará aún más la filosofía del Chef Merlin del campo al plato en West Country.

Ubicado en el corazón de la zona rural de Somerset, a las afueras del pueblo de Bruton, el equipo Osip ha renovado cuidadosamente una posada del siglo XVI ubicada a solo unos minutos en auto del enlace de tren principal en Castle Cary (o Bruton), a 90 minutos de Paddington, en el centro de Londres. Estación. El nuevo lugar es un sitio más grande y de propiedad absoluta, lo que permite una evolución emocionante en la que Merlin puede construir sobre los cimientos de Osip, ampliar su relación con la tierra y mejorar la experiencia de los huéspedes. Su nueva visión ha atraído el respaldo de los inversores Johnny Smith y Daniel Willis, que ya son restauradores establecidos en Londres.

La cocina de Osip no comienza en el edificio histórico sino en los campos cercanos que lo rodean. Casi todos los productos utilizados en los menús de Merlin se cultivan entre dos granjas y huertos cercanos. El compromiso con la sostenibilidad, que ya está entre los valores fundamentales de Osip, seguirá siendo un elemento fundamental. La disponibilidad biodinámica y estacional determinada por el clima y no por el calendario será el corazón de este restaurante de West Country. Osip pretende abrir conversaciones más allá del comedor del restaurante para que los huéspedes puedan disfrutar de la conexión con la tierra y el contexto de su menú.

Piense en hierbas nativas recién recolectadas que hablan directamente de los sabores del West Country. Los platos de caldo de hierbas se sirven con crudités de verduras del campo y patata en tempura, yema de huevo salada y cebollino. El gnudi con guisantes, habas y salsa de suero ahumado o el brioche de patatas untado con grasa de cordero, mantequilla batida y corazón de cordero curado enfatizan este contacto con la naturaleza. El plato de queso se interpreta como una tostada de frutas cubierta con queso Tunworth derretido, terminada con miel y trufa, y seguida de un intenso sorbete de melón y pepino.

La carta de bebidas amplía la filosofía de Osip. Los vinos de productores sostenibles a pequeña escala se unen a licores locales y sidras tradicionales como la Osip Cider anual, elaborada con manzanas tradicionales, envejecidas en barricas en colaboración con Martin Berkeley de Pilton Cider. Hay combinaciones personalizadas disponibles bajo petición. Además, el sumiller y el equipo elaboran sus propias bebidas, tanto con alcohol como sin alcohol, como zumo de acedera y manzana verde y un refresco preparado con hojas de grosella negra.

Merlin explica: «Cada visita al nuevo Osip cambiará: la luz, la estación, la hora del día. Estamos muy orgullosos de lo que construimos en Number One Bruton y estoy emocionado de ampliar nuestras relaciones y conocimientos para ofrecer ofrecer a nuestros huéspedes la más cálida hospitalidad y experiencia gastronómica que pueda».

Esta nueva versión de Osip es una celebración apasionada de la inmersión en un paisaje y su gente, creando una sensación genuina de lugar.

El último servicio en Number One Bruton será el 30 de junio. El nuevo Osip se inaugurará a principios de agosto. Las reservas en línea ya están disponibles.

Termina

Notas al editor

Dirección: 25 Kingsettle Hill, Hardway, Bruton, Ba10 0ln

Número de tapas: 38

Horario de apertura:

Cena sólo los martes, miércoles y jueves.

Almuerzo y cena del viernes, sábado, domingo.

Sitio web: https://osiprestaurant.com/

Instagram: @merlin_johnson | @osiprestaurante

Para obtener más información para los medios, comuníquese con Cristiana Ferrauti en Lotus por correo electrónico cristiana@lotusinternational.net o por teléfono +44 20 7751 5812

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Merlin Labron-Johnson

Al crecer en el condado inglés de Devon, la educación culinaria de Merlín comenzó cuando dejó la escuela para formarse como chef. Sin embargo, pronto se dio cuenta de que esta formación se estaba viendo a través de una lente claramente británica y se fue para adquirir experiencia en el extranjero. Siguieron varias posiciones y escenarios, incluso en In de Wulf bajo Kobe Desramaults en Bélgica. Su corta experiencia aquí tuvo un impacto fundamental en él y que ayudaría a definir la dirección de su propio estilo culinario en años posteriores. Queriendo explorar esto más a fondo, aceptó un puesto permanente en In de Wulf, donde permaneció durante dos años, abriéndose camino hasta llegar a su puesto final como segundo chef de Kobe. Luego, en 2014, se acercó a Merlin con una propuesta para liderar un proyecto en Londres y se abrió Portland en el West End de la ciudad. Nueve meses después, cuando sólo tenía 24 años, Portland recibió una estrella Michelin. Le siguió un restaurante hermano, Clipstone, en 2016, que también obtuvo elogios de la crítica por derecho propio. A estas alturas, su cocina había sido acogida tanto por el público como por la prensa, pero echaba de menos la conexión diaria con la tierra y sabía que quería crear algo menos limitado. En 2019, Merlin dejó atrás la ciudad para abrir Osip en Somerset como su primera empresa en solitario. En 2021, la Guía Michelin Br